ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรนี้รับประกันความอร่อย

วัตถุดิบหลัก 

1.  กระดูกหมู หรือ เท้าไก่ (ตามชอบ)                           1/2 โล

2.  หมูสับ                                                                    1/2 โล

3.  เลือดหมูก้อน                                                          1/2 โล

4.  ดอกเงี้ยว                                                                3 ขีด

5.  มะเขือเทศ                                                              1/2 โล

6.  หอมหัวใหญ่เจียวพอหอม                                        2  หัว

7.  ขนมจีน (ทานสำหรับ 4-5 ท่าน)                                2  โล

 

ส่วนผสมของพริกแกง

1.  พริกแห้ง (ใช้พริกแกงสำเร็จรูปได้)                           20-25 เม็ด 

 **(หากใช้พริกแกงสำเร็จรูป ให้ข้ามขั้นตอน หลังจากนี้ได้เลย)**

2.  รากผักชี                                                               10 ต้น

3.  กระเทียม                                                               1 กำมือ 

4.  ถั่วเน่า (รนไฟ) ถ้าไม่มีใช้เต้าเจียวแทน                     2 แผ่น

5.  เกลือ                                                                     1 ช้อนโต๊ะ

6.  กะปิ                                                                     3 ช้อนโต๊ะ

7.  ข่าแก่หั่น                                                               (เล็กน้อย)

** (นำทุกอย่างมาโขลกรวมกันให้ละเอียด)**

 

เครื่องปรุงรส

1.  น้ำตาล                                                                1 ช้อนโต๊ะ

2.  น้ำปลา                                                                2 ช้อนโต๊ะ

3.  ซอสภูเขา                                                             2 ช้อนโต๊ะ

4.  ผงปรุงรส   (ตามชอบไม่ชอบไม่ต้องใส่)

** (สามารถปรุงรสตามชอบได้หรือสามารถทำตามสูตรที่ให้ได้เลยรับรองว่าอร่อย)** 

 

เครื่องเคียง

1. ผักชี
2. ต้นหอม
3. ผักกาดดอง
4. มะนาว
5. พริกแห้งทอด
6. กระเทียมเจียว

**(หรือผักอื่นๆ ตามชอบ)**

วิธีทำ

1. ล้างดอกเงี้ยวให้สะอาดแล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที 

2. เอากระดูกหมูมาล้างให้สะอาด แล้วพักสะเด็ดน้ำไว้ 

3. ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร พอน้ำเดือดให้ใส่เกลือ กระดูกหมู และรากผักชีลงไป
ตามด้วยดอกเงี้ยวที่แช่น้ำไว้ ต้มไฟอ่อนทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม.

4. นำน้ำมันที่เหลือจากการเจียวกระเทียม มาผัดพริกแกงที่โขลกไว้ใช้ไฟอ่อนผัดจนเริ่มหอม ตามหอมหัวใหญ่เจียว หมูสับผัดจนหมูสุก แล้วใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นนำพริกแกงลงไปในหม้อต้มกระดูกหมู รอเดือดสักพัก

5. หากเดือดก็เริ่มปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส ชิมรสชาติตามชอบได้เลย 

6.  นำขนมจีนราดด้วยน้ำเงี้ยว ใส่ผัก และโรยด้วยกระเทียมเจียว  เตรียมเสิร์ฟความอร่อยได้แล้ว

 

 

ขอบคุณรูปภาพประกอบจาก  thairicenoodle.Blogspot, Wongnai, Pantip