น้ำพริกกะปิ เมนูน้ำพริกแบบไทย ที่ใคร ๆ ก็รู้จัก ด้วยรสชาติเผ็ดและเค็ม กินคู่กับผักนานาชนิด รวมถึงยังนำไปราดทานคู่กับไข่เจียมชะอม หรือ ปลาทู ก็ได้ ทำให้เป็นน้ำพริกยอดนิยม ที่ถ้าใครทำอาหารไทยแล้ว จะต้องห้ามพลาดฝึกทำอาหารสูตรนี้เด็ดขาด
น้ำพริกกะปิ
สูตรแรกนี้ เป็นสูตรน้ำพริกกะปิแบบดั้งเดิมเลย มีแค่กะปิเป็นส่วนผสมหลัก ผสมกับพริกขี้หนู กระเทียมไทย มะเขือพวง ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ก็จะได้รสชาติเผ็ด เค็ม เปรี้ยว อันเป็นเอกลักษณ์ โดยสูตรนี้ สามารถทานคู่กับผักสด ผักลวก หรือจะทานคู่กับปลาทูทอดก็ได้
ส่วนผสม
-
พริกขี้หนู 20เม็ด
-
กระเทียมไทย 10 กลีบ
-
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
-
มะเขือพวง
-
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา (ถ้าชิมแล้ว กะปิเค็มพอ ก็ไม่ต้องเติม)
-
ผักต่าง ๆ ทั้งแบบสด และลวก
วิธีทำ
-
เตรียมครกและสาก ใส่พริกขี้หนู 20 เม็ด กระเทียมไทย 10 กลีบ ลงไป ตำให้แหลก พอหยาบ ๆ
-
ใส่กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากัน
-
ใส่มะเขือพวง ตำให้พอบุบ เบา ๆ ไม่ต้องแหลก
-
ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ โขลกเบา ๆ ให้น้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันกับกะปิ
-
ใส่น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แล้วลองชิมดูว่า กะปิเค็มพอรึยัง ถ้าไม่พอให้ใส่น้ำปลาเพิ่ม
-
ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำต้มสุกล้างครกเล็กน้อย แล้วเทใส่ถ้วยน้ำพริกรวมกัน
-
ต้มน้ำร้อน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แล้วนำผักที่ต้องการทาน มาลวก ทานคู่กับน้ำพริก เป็นอันเสร็จ
น้ำพริกกะปิกุ้งสด
ถ้าเบื่อน้ำพริกกะปิแบบเดิม ๆ แล้วละก็ แนะนำสูตรนี้เลยกับ น้ำพริกกะปิกุ้งสด ที่รสสัมผัสอันชุ่มฉ่ำ ผสมกับความหวานจากเนื้อกุ้ง จะช่วยเสริมความอร่อยให้กับเมนู น้ำพริกกะปิ ได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสม
-
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
-
พริกขี้หนู
-
กระเทียมไทย
-
กุ้งสด
-
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาว 3 ลูก
-
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
ใบตอง
วิธีทำ
-
ตักกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ วางลงในใบตอง ห่อกะปิ กลัดใบตองให้แน่น แล้วนำไปจี่ในกระทะ จนส่งกลิ่นหอม
-
นำกุ้งสดมาแกะเปลือก เอาเส้นดำออก แล้วสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
-
เตรียมหม้อต้ม ใส่น้ำลงไปให้พอขลุกขลิก พอน้ำเดือดเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อกุ้งสับลงไป รวนให้พอสุก
-
เตรียมครกและสาก ใส่พริกขี้หนู กระเทียมไทย ตำให้พอแหลก
-
ใส่เนื้อกุ้งส่วนหนึ่งลงไป โขลกให้พอเข้ากัน แล้วใส่กะปิที่นำไปจี่ใบตอง 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากัน
-
บีบน้ำมะนาว 3 ลูก น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ตำผสมให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำรวนกุ้งลงไปเพิ่มเล็กน้อย ให้ส่วนผสมในครกเหลวขึ้นเล็กน้อย
-
ใส่เนื้อกุ้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม วางเนื้อกุ้งที่เหลือตกแต่งด้านบน ตามด้วยพริกขี้หนู ใส่เป็นลูกโดด
-
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ทอดไข่เจียวใส่มะเขือยาว ทานคู่กับผักลวกผักสดที่ชอบ เป็นอันเสร็จ
น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง
หากใครไม่สะดวก หากุ้งสดมาเป็นวัตถุดิบ ก็สามารถใช้กุ้งแห้งแทนได้ อร่อยเหมือนกัน โดยตำให้แหลก พอหยาบ ๆ โขลกรวมกับกะปิ พริกขี้หนู กระเทียมไทย ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว เป็นอันเสร็จ กินคู่กับไข่ชะอมทอด รับรองว่าอร่อยสุด ๆแน่นอน
ส่วนผสม
-
กุ้งแห้ง 1 ขีด
-
กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
-
กะปิ 1 ช้อนโต้ะพูน
-
น้ำละลายกะปิ 3-4 ช้อนโต๊ะ
-
พริกขี้หนู 15-20 เม็ด (หรือปรับความเผ็ดตามชอบ)
-
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
-
มะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำอุ่น 3 ช้อนโต้ะ
-
มะเขือพวงตามชอบ
-
ไข่ไก่ 4 ฟอง
-
ชะอม 2 กำ
วิธีทำ
-
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตักกะปิ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ลงไป ทอดกะปิจนกว่าจะได้ที่ เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วย แล้วใส่น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ คนให้กะปิละลาย พักทิ้งไว้
-
เตรียมครกและสาก ใส่กุ้งแห้ง 1 ขีด ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ ตามด้วยกระเทียมไทย พริกขี้หนู ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ เข้ากันกับกุ้งแห้ง
-
ใส่น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ ตำให้ละเอียด จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตักกะปิที่แช่น้ำไว้ ตามลงไป บีบน้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ เสร็จแล้ว ตำให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
-
เติมน้ำอุ่นประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงไป ให้ส่วนผสมพอเหลวมากขึ้น
-
ใส่มะเขือพวง ตำให้บุบ พอแตก จากนั้น ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
-
เตรียมชามผสม ใส่ชะอมลงไป 2 กำ ตามด้วยไข่ไก่ 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้น นำไปทอดให้ไข่เจียวสุก ทานคู่กับน้ำพริกที่โขลกไว้ เป็นอันเสร็จ
น้ำพริกกะปิมะม่วง
ปิดท้ายกันด้วย น้ำพริกกะปิ สูตรใส่มะม่วง ที่จะเพิ่มความเปรี้ยวจี๊ดให้กับน้ำพริก โดยมะม่วงที่ใช้ จะต้องขูดเป็นเส้นฝอยเล็ก ๆ แล้วค่อยใส่ลงไป จะทำให้กินได้ง่าย พอทานคู่กับผักแล้ว นอกจากจะให้ความอร่อย ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ส่วนผสม
-
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
-
มะม่วง 1 ลูก
-
พริกขี้หนู 7-8 เม็ด
-
กระเทียมไทย 10 กลีบ
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
-
ผักสด
วิธีทำ
-
ปอกเปลือกมะม่วง แล้วขูดมะม่วงออกเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
-
เตรียมครกและสาก ใส่พริกขี้หนู กระเทียมไทยลงไป ตำให้พอแหลก ตามด้วยกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากัน
-
ใส่น้ำตาลทราย 1 ข้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลทรายละลาย
-
เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมเหลวขึ้น จากนั้น ใส่เส้นมะม่วงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
-
ตักใส่ถ้วยน้ำพริก เสิร์ฟคู่กันกับผักสด ผักลวกที่ต้องการ
ขอบคุณผู้สนับสนุนข้อมูลดีๆ จาก ALLSUREWIN
สนใจเข้ามาผ่อนคลายกับหลากหลายเกมส์มากมายให้เลือกเล่น ได้ที่ @ALLSUREWIN
เล่นที่นี่มีแต่วิน ต้องวินชัวร์ แอด @winsure
ใครปิด เราไม่ปิด สนใจเสี่ยงดวงติดต่อเราได้ที่ไลน์ @asw888 ตลอด 24 ชม.
เกมดี เกมมัน มากกว่า 1,000 เกม @gamewin
แค่คิดถึงเรา เงินก็อยู่ในบัญชี @asw168
