สูตรเสี่ยวหลงเปา

ไปทัวร์เซี่ยงไฮ้กันบ้าง เมนูยอดฮิตของเซี่ยงไฮ้เราคงต้องยกให้กับเสี่ยวหลงเปา เมนูที่อยู่ในสำรับติ่มซำวังหลวงมาอย่างยาวนาน สำหรับเมนูนี้หลายคนคงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีรสชาติอร่อยและมีลักษณะแตกต่างจากซาลาเปาทั่ว ๆ ไป นั่นคือแป้งซาลาเปาจะบางและนุ่มคล้ายแผ่นเกี๊ยว ด้านในสอดไส้หมูหรือไก่ปรุงรส จุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปรสชาติอร่อยกลมกล่อมที่ซ่อนอยู่ด้านใน ทานพร้อมน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วรสเปรี้ยหวานเข้ากันลงตัวพอดีค่ะ

วัตถุดิบแป้งเสี่ยวหลงเปา

• แป้งขนมปัง

• แป้งสาลีอเนกประสงค์

• น้ำอุ่น

• น้ำมันพืช

วัตถุดิบไส้เสี่ยวหลงเปา

• หมูสับ

• ต้นหอม

• ขิงอ่อน

• พริกไทย

• เกลือ

• น้ำตาล

• ซอสหอยนางรม

• ซีอิ๊วขาว

• น้ำมันงา

• เหล้าจีน

วัตถุดิบน้ำซุปหมู

• กระดูกหมู

• โครงไก่

• หนังหมู

• ขิงแก่

• ต้นหอม

• เจลาตินผง

• เหล้าจีน

• น้ำเย็น

วิธีทำเสี่ยวหลงเปา

ขั้นตอนที่ 1 : เริ่มต้นที่หัวใจหลักของเสี่ยวหลงเปาอย่างน้ำซุปกันก่อนค่ะ นำโครงไก่, กระดูกหมู และหนังหมูมาล้างให้สะอาด จากนั้นต้มน้ำให้เดือดแล้วนำทั้งหมดลงต้มเพื่อล้างเอาเลือดที่อยู่ในกระดูกออกเพื่อทำให้น้ำซุปใส ไม่มีกลิ่นเลือด นำออกมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดและหั่นหนังหมูเป็นชิ้นเล็กพักไว้ ส่วนน้ำที่ใช้ลวกเราจะทิ้งไปก่อนค่ะ

ขั้นตอนที่ 2 : นำน้ำมันพืชขึ้นตั้งไฟแรงจนร้อนจัดแล้วนำมาราดเครื่องต้มให้ทั่ว จากนั้นนำขิงและต้นหอมลงผัดให้ส่งกลิ่นหอมและพอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่ต้นหอมและขิงที่ทอดไว้ลงไปตามด้วยเกลือและเหล้าจีน เปิดไฟกลางค่อนแรงจนน้ำเดือดได้ที่แล้วนำโครงไก่, กระดูกหมู และหนังหมูลงต้ม ปรับเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนสุกเปื่อยและน้ำงวดลง อย่าลืมหมั่นตักฟองและไขมันออกด้วยนะคะ

ขั้นตอนที่ 3 : ระหว่างรอน้ำซุปเรามาทำไส้ซาลาเปาไปพร้อม ๆ กันค่ะ เราจะผสมหมูสับ, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, เหล้าจีน, น้ำมันงา, เกลือ, พริกไทย และน้ำตาลให้เข้ากัน จากนั้นขูดขิงและซอยต้นหอมลงผสมกัน นวดให้เนื้อเหนียวขึ้นแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นค่ะ กลับมาที่น้ำซุปกันบ้าง เนื้อสัตว์เปื่อยและได้น้ำซุปสีทองอ่อน ๆ แล้วแช่เจลาตินในน้ำเย็นจนพองตัว กรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำใส ๆ แล้วนำเจลาตินลงผสมให้เข้ากันดี เทใส่ภาชนะก้นแบนแล้วแช่เย็นจนเซตตัว

ขั้นตอนที่ 4 : มาทำแป้งซาลาเปารอซุปเซตตัวกันดีกว่าค่ะ เริ่มจากผสมแป้งขนมปังและแป้งสาลีให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นลงไปทีละน้อยแล้วนวดจนได้ก้อนแป้งก่อน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันพืชตามลงไปจนเนื้อแป้งเนียนนุ่มและไม่ติดมือ พักแป้งไว้ 15 – 20 นาทีก่อนนำมาแบ่งเป็นก้อนกลมขนาดกลาง ๆ ใช้ผ้าขาวบางคลุมก้อนแป้งไว้

ขั้นตอนที่ 5 : โรงแป้งอเนกประสงค์ลงบนโต๊ะและหยิบก้อนแป้งมารีดให้เป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้ที่หมักไว้ก่อนหน้าวางตรกลาง หยิบน้ำซุปที่เซตตัวแล้วมาหั่นแบ่งเป็นก้อนขนาดตามชอบแล้ววางบนไส้ซาลาเปา ใช้มือห่อและจับจีบซาลาเปาเป็นรูปทรงตามชอบ จัดเรียงลงในหม้อนึ่งที่ต้มน้ำใว้จนเดือด ใช้เวลานึ่งซาลาเปาประมาณ 10 – 15 นาทีหรือจนแป้งและไส้สุกขึ้นอยู่กับขนาดของซาลาเปา สุกดีแล้วยกลงเสิร์ฟทันทีค่ะ

ขอบคุณผู้สนับสนุนข้อมูลดีๆ จาก ALLSUREWIN

สนใจเข้ามาผ่อนคลายกับหลากหลายเกมส์มากมายให้เลือกเล่น ได้ที่ @ALLSUREWIN

เล่นที่นี่มีแต่วิน ต้องวินชัวร์ แอด @winsure

ใครปิด เราไม่ปิด สนใจเสี่ยงดวงติดต่อเราได้ที่ไลน์ @asw888 ตลอด 24 ชม.

เกมดี เกมมัน มากกว่า 1,000 เกม @gamewin

แค่คิดถึงเรา เงินก็อยู่ในบัญชี @asw168